Resep Masakan Daerah Bangka Belitung – Lempah Kuning

lempah kuning

Resep Masakan Daerah Bangka Belitung – Lempah Kuning

Lempah kuning adalah masakan lempah yang isinya terdiri dari ikan kakap merah atau tenggiri dengan kuah yang berbumbu kunyit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas dan belacan. Lempah ini memiliki kuah berwarna kuning dan biasanya dimasukkan potongan-potongan nanas sehingga disebut juga lempah nanas. Orang Belitung menyebutnya gangan ketarap. Ikan kakap dapat pula digantikan dengan daging sapi.

Bahan-bahan:
1 ekor ikan tenggiri dipotong -potong
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 jari kunyit
1 jari lengkuas
1 lembar serai
3 buah cabe merah keriting
1 mangkok kecil air asam jawa
2 buah tomat di iris
terasi,gula,garam dan penyedap rasa secukupnya
tambahkan nanas/mangga muda sesuai selera.

Cara olah:
Masukan semua bumbu yg sudah digiling halus dgn blender/ulekan. + air asam jawa ke dalam 1 liter air yang dimasak sampe mendidih kemudian masukan ikan nya.Setelah mendidih dan tercium aroma masukan nanas/mangga muda..Lempah kuning siap di hidangkan

untuk 5 porsi.

Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - September 26, 2013 at 3:34 am

Categories: Resep   Tags: , , , , ,

Resep Masakan Daerah Banten – Sate Bandeng

sate bandeng

Resep Masakan Daerah Banten – Sate Bandeng

Bahan:
2 ekor (1 kg) ikan bandeng
500 ml santan dari 3 butir kelapa parut, masak hingga mendidih, dinginkan, ambil lapisan atasnya
1 butir telur ayam
Bumbu yang dihaluskan:
250 gram bawang merah, iris tipis, goreng
4 sendok teh biji ketumbar, sangrai
6 siung bawang putih goreng
1/2 sendok teh merica butiran, sangrai
1/2 sendok teh jintan, sangrai
1 sendok makan asam jawa
1/2 sendok teh terasi goreng
150 gram gula merah, iris halus

Cara Membuat Sate Bandeng :
1. Buang sisik, insang, dan isi perut ikan bandeng. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Pukul-pukul badan ikan dengan gagang pisau hingga dagingnya lunak dan terlepas dari kulit. Keluarkan tulang tengah
dengan cara menekuk tulang ekor ke arah kepala hingga patah.
Tarik perlahan melalui lubang di kepala ikan, keluarkan tulangnya.
3. Tekan-tekan badan ikan dengan sendok dan arahkan dagingnya ke arah kepala, keluarkan semua dagingnya.
Usahakan agar kulitnya tidak terkoyak.
4. Campur daging bandeng yang sudah halus dengan bumbu halus dan telur. Tuangi santan. Aduk rata.
5. Masukkan adonan daging bandeng ke dalam kulit daging bandeng utuh. Tusuk dengan sebilah bambu keciL
6. Taruh bandeng di atas selembar daun pisang. Lumuri atasnya dengan sisa adonan hingga tertutup seluruhnya. Bungkus hingga rapi.
7. Panggang ikan dalam oven bersuhu 1800 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang.

Catatan: untuk 8 porsi

Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - at 3:24 am

Categories: Resep   Tags: , , , , ,

Resep Masakan Daerah Bali – Sate Lilit Ikan

sate lilit ikan

Resep Masakan Daerah Bali – Sate Lilit Ikan

Olahan ikan kakap/tenggiri dibuat dalam sajian yang spesial. Dikombinasikan dengan kelapa parut, gula merah dan bumbu lainnya menjadikan sate lilit ikan ini lebih lezat.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
250 gram daging ikan kakap/tenggiri, dihaluskan
100 gram kelapa parut sangrai
1/4 sendok teh asam jawa
1/2 sendok teh merica hitam, ditumbuk kasar
1/2 sendok teh gula merah sisir
2 sendok makan minyak untuk menumis
batang serai untuk tusukannya

Bumbu Halus:
2 buah cabai merah besar, dibuang biji
2 buah cabai rawit hijau, dicincang halus
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1 cm kunyit, dibakar
1 cm jahe
3 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh terasi, dibakar
1 1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir

Cara Pengolahan :
Aduk semua bahan dengan bumbu halus sampai rata.
Ambil sedikit adonan. Rekatkan pada batang serai. Bentuk seperti pentul.
Bakar dengan bara api sampai matang.

Untuk 12 tusuk

Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - at 3:13 am

Categories: Resep   Tags: , , , , ,

Pembuatan dan Penyajian 99 Masakan Nusantara Buhun (Baheula) dari 33 provinsi se-Indonesia

99masakanmuri

99 menu masakan lokal dari 33 provinsi se-Indonesia berhasil memecahkan rekor MURI dalam acara bertajuk Localicious Chef and Food Festival. Acara tersebut berlangsung pada 17-18 Maret 2012, di Bale Pare Exhibition Hall, Kota Baru Parahyangan Padalarang, Kabupaten Bandung Barat. (KBB). Pemecahan rekor ini masuk dalam kategori penyajian masakan Nusantara terbanyak dan melampaui rekor sebelumnya pada 2011 yang tercatat meliputi 66 jenis makanan yang disajikan di Taman Mini Indonesia (TMII), Jakarta.

Pembuatan dan Penyajian 99 Masakan Nusantara Buhun (Baheula) dari 33 provinsi se-Indonesia tersebut menjadi cerminan kekayaan kuliner Indonesia. Selain itu, pemecahan rekor di Bandung itu juga terbilang istimewa mengingat disajikan chef berbeda dari 33 hotel berbintang se-Jawa Barat yang tergabung dalam Indonesia Chef Association (ICA).

Para chef menyajikan sebanyak 2.475 porsi dari total 99 jenis masakan seluruh provinsi se-Indonesia. Pemecahan rekor ini juga merupakan pemecahan rekor kelima dari Indonesian Chef Association dimana sebelumnya telah memecahkan rekor pembuatan nasi goreng, colenak, dan lainnya.

Masakan yang dibuat 33 chef dari 33 hotel berbintang se-Jawa Barat tersebut diusung dengan saving disc. Para chef berjalan sekitar 100 meter mengelilingi area hall, Bale Pare. Deretan masakan tradisional tersebut berjejer rapih dengan tampilan cantik. Masing-masing chef menyajikan 3 menu masakan berbeda yang dibuat kurang lebih dua jam sejak pukul 07.00 hingga 09.00 WIB.

Sejak pukul 8.00 WIB, menu masakan yang sudah disiapkan para chef handal diamati oleh tim dari MURI. Tim penilai melakukan pengamatan terhadap menu yang tersusun rapi di meja bertaplak kain warna merah sepanjang 60 meter.

“Setelah kita hitung dan nilai, penyajian dalam Localicious ini memecahkan rekor terbanyak. Sebelumnya, rekor Muri untuk penyajian menu Nusantara tercatat hanya 66 jenis, sekarang ada 99 jenis,” ujar Manajer MURI Jusuf Ngadri.

Kepala Pengembangan Sumberdaya Manusia Indonesia Chef Association (ICA) BPD Jawa Barat, Rohendi, menuturkan bahwa bukan hal mudah untuk mengumpulkan 33 executive chef karena mereka memiliki jadwal kerja masing-masing.

Berikut ini daftar 99 jenis masakan Nusantara yang berhasil memecahkan rekor MURI.
1. Provinsi Bali: sate ikan lilit, bebek bakar betutu, ayam gulung.
2. Provinsi Banten: rabeg, sate bandeng, otak-otak ikan tengiri.
3. Provinsi Bengkulu: daging malbi, ikan bangga, lempah kuning.
4. Provinsi DI Jogjakarta: gudeg, sate klatahak, sambel goreng krecek.
5. Provinsi DKI Jakarta: pecak ikan gurame, rujak, juhi khas betawi, semur betawi.
6. Provinsi Gorontalo: ikan oeiloni, kuah bugis gorontalo, binte bilihuta.
7. Provinsi Jambi: gulai cumi pakis, gulai tepek kambing, sayur asam keladi.
8. Provinsi Jateng: lumpia, empal daging kerbau, entok bakar.
9. Provinsi Jatim: ayam bumbu rujak, rujak cingur, pecel lele.
10. Provinsi Jabar: pelas ikan peda, pindang ikan mas, kadedemes sampeu.
11. Provinsi Kalbar: sate manis pontianak, ayam panggang kacang, sate udang.
12. Provinsi Kalsel: asam asam udang, gan gan waluh banjarmasin, gangsa daging kambing.
13. Provinsi Kalteng: udang pedasan landai lauk pare, ayam gangsa.
14. Provinsi Kaltim: ayam cincane, tahu goreng sambal pirik, gangan ikan patin.
15. Provinsi Babel: tumis ikan pari asap, lempah kuning, sayur darat bumbu.
16. Provinsi Kepri: asam pedas ikan patin, gulai udang belacan, sayur gurih.
17. Provinsi Lampung: gulai balak, bawung pindang nenas, sayur gabing.
18. Provinsi Maluku: ikan maskrim, ayam raci cili padi, lapis palaro.
19. Provinsi Maluku Utara: bebek panggang, ikan mubara, sayur ganemo.
20. Provinsi Nangroe Aceh Darussalam: tumeh ungket sure, manok boh jantung, pacri nanas.
21. Provinsi NTB: ayam pelecing, puru ikan londe, baberuk terung.
22. Provinsi NTT: pelepah manuh, ikan kuah belimbing, karmanaci.
23. Provinsi Papua: ikan kuah kuninjg, papeda kuah sayuran, daging kukus daun pepaya.
24. Provinsi Papua Barat: aunu senebre, daging sapi masak talas, norohombi.
25. Provinsi Riau: kambing malay, ikan asam padeh, sayur lemah kuah santan.
26. Provinsi Sulbar: bebek paliko, bau peapi, uta kelo.
27. Provinsi Sulsel: sayur subulung-pulung, ayam gagape, palumara poco.
28. Provinsi Sulteng: uta dada, palumara, tumisi sese gampaya.
29. Provinsi Sultra: gore-gore, ulialia, ayam gegape.
30. Provinsi Sulut: ayam tinorangsak, tuturaga daging sapi, woku blanga ikan tongkol.
31. Provinsi Sumbar: dendeng batokok, masiak udang gadang, panggang pacek kapalo ikan.
32. Provinsi Sumsel: ikan patin bakar saos tempoyak, pindang iga begagan, sambal goreng ikan saluang.
33. Provinsi Sumut: ayam gotan ikan asam pedas, saksang

Localicious Chef and Food Festival diharapkan menaikkan kembali pamor masakan khas lokal asli Indonesia yang sudah jarang ditemui di masyarakat. Kegiatan ini juga bertujuan untuk memberikan sumbangsih terhadap peningkatan industri kreatif dan pariwisata serta wirausaha khususnya di bidang kuliner.

Dalam acara tersebut juga ditampilkan pelajaran memasak di kelas, demo masak, kompetisi memasak antarkomunitas di antaranya komunitas sepatu roda, komunitas sepeda motor, dan juga pelajar dari sekolah di Bandung. Dalam acara kuliner ini terdapat juga 25 stand jajanan khas kota Bandung mulai dari tradisional dan modern. Ada makanan ringan dan makanan berat serta pembuatan puding sebanyak 2.012 buah.

President Director Kota Baru Parahyangan, Sanusi Tanawi, menuturkan bahwa penyelenggaraan itu untuk menggali masakan di Indonesia, khususnya yang belum pernah didengar. Selain itu, ingin membuktikan Bandung sebagai Kota Kuliner. Pertumbuhan kuliner di Bandung sangat luar biasa apalagi setelah Bandung terhubung dengan Jakarta dengan mudah.

 

www.indonesia.travel

Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - at 2:33 am

Categories: Info   Tags: , , , , , , , , ,

Resep Masakan Jawa: Gulai Kambing Jawa

gulai kambing jawa

Bahan Gulai Kambing Jawa

  • 3 sdm minyak sayur
  • 500 g daging kambing muda berikut tulangnya, potong-potong
  • 1 liter santan dari 1 butir kelapa kupas parut
  • 4 buah kapulaga
  • 5 butir cengkih
  • 2 cm kayu manis
  • 1 cm lengkuas
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 2 sdm bawang merah goreng

Bumbu, haluskan:

  • 3 buah cabai merah
  • 6 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 1 cm jahe
  • 1 cm kunyit
  • 1 sdm ketumbar
  • 1/4 sdt jintan
  • 1/4 sdt klabet
  • 1/4 sdt pala bubuk
  • 1/4 sdt adas
  • 1 sdt asam Jawa
  • 1 sdt garam

Cara membuat Gulai Kambing Jawa

  • Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama rempah lainnya hingga harum dan matang.
  • Tambahkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
  • Tuangi santan, masak dengan api kecil sambil aduk sekali-sekali hingga daging empuk dan kuah berminyak.
  • Angkat. Sajikan panas.

 

Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - September 5, 2013 at 2:49 pm

Categories: Resep   Tags: , , , , ,

Resep Masakan Sumatera Barat: Gulai Cumi Padang

gulai cumi

Gulai Cumi Padang
Bahan:

  • 800 g cumi-cumi, bersihkan
  • 1.5 lt santan dari 2 butir kelapa
  • 4 sdm minyak goreng

Bumbu:

  • 12 butir bawang merah, haluskan
  • 7 siung bawang putih, haluskan
  • 6 buah cabai merah keriting, haluskan
  • 3 cm kunyit, bakar, haluskan
  • 6 butir kemiri, haluskan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 3 potong asam kandis/1 sdm air asam jawa
  • 2 batang serai, memarkan
  • 10 lembar daun ruku-ruku, iris halus
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 sdt garam halus

Cara Membuat:

  • Masukkan kepala cumi ke dalam badan cumi-cumi, sematkan dengan lidi. Sisihkan.
  • Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, serai, asam kandis/air asam jawa, jahe dan garam. Aduk rata.
  • Tuang santan dan cumi-cumi. Masak hingga kuah agak mengental, tambahkan daun ruku-ruku, masak sebentar. Angkat.
  • Tuang gulai cumi ke dalam mangkuk saji. Hidangkan.
  • Untuk 6 Porsi

Tip: Untuk variasi bahan isi, kepala cumi bisa di cincang dengan udang dan telur, masukkan ke dalam perut cumi-cumi.

Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - at 2:38 pm

Categories: Resep   Tags: , , , , , ,

Resep Masakan Jawa Barat: Bubur Ayam Cirebon

bubur ayam cirebon

Bahan Bubur Ayam Cirebon :

  • 250 gram beras, cuci bersih
  • 2 ltr air
  • Garam, merica bubuk secukupnya

Bahan Sup ayam :

  • 1 ltr air
  • ½ ekor ayam, cuci bersih
  • 1 sdm minyak goreng
  • 5 butir bawang merah,iris tipis
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • ¼ buah pala, memarkan
  • ½ sdt merica bubuk
  • 2 batang daun bawang, potong-potong
  • 1 batang daun seledri, simpulkan

Bahan Pelengkap :

  • Ayam, suwir-suwir
  • Bawang goring
  • Kacang kedelai goreng
  • Daun bawang, iris halus
  • Kecap manis
  • Kerupuk
  • Sambal

Cara membuat Bubur Ayam Cirebon :

  • Didihkan air, masukkan beras. Masak dengan api kecil hingga menjadi bubur. Aduk sesekali agar tidak gosong. Masukkan garam dan merica bubuk. Aduk rata, angkat.
  • Sup ayam : didihkan air, masukkan ayam, seledri. Sementara itu tumis bawang merah, bawang putih, daun bawang, pala, merica hingga harum. Angkat, masukkan kedalam rebusan ayam. Masak hingga ayam lunak dan matang.
  • Angkat ayam, suwir-suwir. Sisihkan kaldunya.
  • Tuangkan bubur kedalam mangkuk, tuang kuah sup. Sajikan bubur dengan pelengkap.
Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - at 2:23 pm

Categories: Resep   Tags: , , , , ,

Resep Masakan Jawa Barat: Bubur Ayam Cianjur

bubur ayam cianjur

Bahan Bubur Ayam Cianjur :

  • beras 200 gram + beras ketan 1 genggam
  • suwiran daging ayam 1 piring
  • Kaldu daging ayam 1/2 liter
  • bawang putih 4 siung ( memarkan, iris halus )
  • merica bubuk
  • air
  • garam

Bahan Pelengkap Bubur ayam cianjur :

  • Bawang Goreng
  • kedelai goreng
  • cakwee ( iris iris )
  • emping
  • kerupuk ramboo ( kerupuk merah )
  • seledri rajang halus
  • kecap asin
  • kecap manis
  • sambal

Cara membuat bubur ayam cianjur :

  • Cuci beras dan ketan, rendam sekitar 2 jam. Masak beras sampai menjadi nasi bubur, kemudian tuangkan kaldu ayam.
  • Masukkan bawang putih, garam dan merica bubuk, aduk rata. Masak sampai mengental. Angkat.
  • Siapkan mangkuk saji, tuangkan bubur ayam ke mangkuk. Tambahkan bawang goreng, kerupuk, emping, ca kwee, seledri, kecap dan sambal.
Share

Be the first to comment - What do you think?  Posted by Resep Menu Tradisional - at 2:17 pm

Categories: Resep   Tags: , , , , , ,

Next Page »